Bahtiyar Büyükduman, İstanbul Üniversitesi’nde Klasik Arkeoloji bölümünde okurken, cep harçlığını çıkarmak amacıyla mutfak dünyasına adım attı. Nisan ayında açılan Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı Telezzüz’ün baş şefi olarak, unutulmuş lezzetleri hatırlatarak tarihe iz bırakacak bir gastronomi deneyimi sunmayı hedefliyor.
Bahtiyar Büyükduman’ın Kariyer Yolculuğu
Mutfakla Tanışma: 2007 yılında, üniversitede okurken hem harçlığını çıkarmak hem de yüksek lisansa para biriktirmek amacıyla gastronomi sektörüne adım attı. Fast food zincirlerinden kebapçılara, butik pastanelerden küçük lokantalara kadar pek çok farklı mekânda çalışarak tecrübe kazandı.
Tutkuyu Takip Etme: 2015 yılında Arkeoloji yüksek lisansını bırakıp mutfak tutkusunu takip etmeye karar verdi. Aida Vino E Cucina’da üç yıl çalıştı ve Sous Chef olarak ayrıldı. Ardından Rita Moda’ya geçti ve burada üç farklı proje gerçekleştirdi. Bu projelerden biri olan “çiftlikten tabağa” projesi, ona mevsimsellik ve atıksız mutfağı deneyimleme fırsatı sundu.
Farklı Tecrübeler: Bahtiyar Şef, farklı tecrübeler kazanmak adına özel aşçılık ve tekne aşçılığı deneyimlerine adım attı. Sumahan on the Water Otel’de bir yıl boyunca Executive Chef olarak çalıştı. Kısa bir süre Urla Vino Locale’de çalıştıktan sonra İstanbul’a döndü ve tamamen bitki temelli beslenme üzerine yoğunlaştı. Göztepe’deki ilk vegan Fransız pastanesi Ethique Plant-Based’de sıcak mutfağı kurdu.
Ödüller ve Başarılar: 2020 yılında, Metro Türkiye’nin “Sürdürülebilirlik ve Atıksız Mutfak Yarışması”na katılarak kazanan dört kişiden biri oldu. Ödül olarak Çek Cumhuriyeti’nde verilen bir eğitime katıldı.
Telezzüz ile Buluşma: Bahtiyar Şef, uzun süredir hayalini kurduğu bitki ağırlıklı beslenme bilincini, Telezzüz’de hayata geçirme fırsatı buldu. Telezzüz, onun ve birçok kişinin hayalindeki restoran oldu.
Bahtiyar Büyükduman, Telezzüz’de unutulmuş lezzetleri yeniden canlandırarak, misafirlerine doğa temelli beslenmenin ruhlarına nasıl iyi geleceğini göstermeye devam ediyor.
